| 儿童补血奶糖是由中国医科大学和沈阳食品科学研究所及儿童食品厂共同研制的，主要解决目前儿童缺铁问题。 营养性贫血，关键是缺铁，尤其在早期，因缺铁而贫血并不明显，故不易为家长及时发现，以致得不到及时防治，终至病情继续发展，日益恶化。患贫血症的儿童食欲不振，皮肤粘膜苍白，抵抗力弱，容易患各种慢性病和传染病，影响儿童的生长发育和智力发育。因此，研制食用方便，效果良好的的含铁强化食品是防治缺铁性贫血的一项措施，也符合“优生优育”的国策。 铁制剂的选择 铁在人体内代谢吸收是一个复杂的过程。人体吸收食物中铁主要在十二指肠及空肠上段进行，吸收很快，胃和小肠的其余部分可吸收少量，但速度较慢。动物性食物中的铁吸收率约为10～20％，植物性食物中的铁吸收率低，仅为2％左右。 在糖果中加入铁剂，首先必须考虑易为胃肠吸收。主要有4个问题： （1） 铁剂的铁腥味要小。 （2） 食品加工过程中温度较高，所使用的铁剂的化学性质应比较稳定。 （3） 尽量不改变食品原来的色泽和风味。 （4） 易溶于水，便于混合均匀。 根据临床药物学各种书籍列举的补血药物，指出枸橼酸铁铵铵易溶于水，作用缓和，无刺激性及腐蚀性特别适用于小孩服用。故选择了枸橼酸铁铵作为强化食品的材料。本品为棕红色的透明菲薄鳞片或棕褐色颗粒或为棕黄色粉末，无臭、味咸、有吸湿性，遇光易变质，易溶于水，含铁量为2．0～22．5％。 1公斤奶糖（150块）添加枸橼酸铁铵4克，每粒奶糖含铁约5毫克。 制作方法 加工奶糖添加铁剂，宜尽量降低糖坯温度，以保持枸橼酸的化学稳定性，同时注意混合均匀。当糖浆在搅拌锅里搅拌成糖坯，温度降到80℃左右，搅拌器快档变成慢档，再将枸橼酸铁铵水溶液迅速倒入，继续搅拌均匀即可出锅。此时，还必须加入一定量的维生素C，由于维生素C性质不稳定，需先将维生素C结晶掺入淀粉中混匀。糖坯倒在案上压片，再将布面均匀撒在糖坯上进行切块。 质量标准 补血奶糖为长方形，奶黄色，内部组织细腻 呈微砂性，香甜适口 无异味。 |
