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清水花椰菜

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:33 来源:互联网
 制作方法

1.选料:花球直径130~150毫米,每只花球重450~550克,色洁白,组织紧密,采摘至加工要求不超过6小时,或2~5℃冷库贮藏不超过48小时。

2.修整:逐个修去叶、球周围松散花朵、斑点等。流动水清洗一次。

3.浸盐水:用3%盐水浸泡30分钟驱虫,清洗一次。

4.预煮:1.0~1.2的柠檬酸液,温度80~84℃,时间10~12分钟(液与花球之比为3∶1),煮后花球迅速用清水冷透。

5.浸泡:用0.3%钾明矾液浸泡2小时(液与花球之比为2∶1)。再用流动水漂洗3~4小时。

6.分选:(1)整只装:要求花球完整,组织紧密,色白,每只重不少于470克。(2)朵装:每朵小球完整无松散,色白。

7.汤汁配比:沸水及时装罐。

8.装罐:罐号1381,净重908克(整装),花椰菜490克(允许添称小朵1~2朵),汤汁加满。

罐号8113,净重540克(朵装),花椰菜330克,汤汁加满。

9.排气及密封:排气密封:中心温度80~85℃。密封后倒罐装篮于0.5小时内杀菌。

10.杀菌及冷却;净重908克杀菌式:5′~80′/100℃(水)冷却。

净重540克杀菌式:5′~60′/100℃(水)冷却。

 
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