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糖醋黄瓜

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:36 来源:互联网

  原料配方 幼小黄瓜、食盐、糖醋液、丁香、茴香子、芥菜子、姜丝、豆蔻、香料、白糖

制作方法 选用幼小脆嫩的黄瓜,放在8~10%的食盐液里进行发酵,发酵时间因温度而不同,至黄瓜肉质半透明为止。发酵后,在清水内浸泡,除去多余食盐,捞出后沥去水分,浸入制好的糖醋液内。糖醋液内糖浓度为25%左右,醋酸浓度为3.5%,并加入少量丁香、茴香子、芥菜子、姜丝、豆蔻等原料。配制时,先将醋液配好,再把装香料的布袋浸入醋液内加热到80~90℃,维持1小时,而后再把白糖溶入。可先将浸水脱盐黄瓜浸在5%的糖液内,几天后转入糖醋液内,密闭容器后,置低温下长期贮存,随时取食。

 
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