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葡萄酒风味的青鱼子

放大字体 缩小字体 发布日期:2019-07-06 09:41:38 来源:互联网
原料配方 青鱼子500公斤 纯酒精9公斤 葡萄甜酒9公斤 谷氨酸钠10公斤,山梨糖醇(甜味)10公斤 波美9度的水500公斤

制作方法 1.将青鱼子以外的原料混合制成调味液温度调至18~20℃。

2.青鱼子漂白之后,用酶作过氧化氢处理、浸盐。

3.用清水漂泡一昼夜,脱盐、脱水。

4.将其放入调味液内浸泡3天,此时,每天搅拌两次(寒冷季节浸泡4天)

5.分离出第4道工序中浸出的液体,于灌装之前预先喷注下述调味液。即:葡萄酒、酒精、甜酒、山梨糖醇浓缩物等混合物。其配比量以10公斤鱼子计量、添加5~6公斤即可。往容器里装鱼子时,注意把干青鱼子上下交替放置。尽可能让其表面相互接触。

6.为保持丰富的鱼香和调味香,灌装后立即密封,并于-30~-40℃条件下冻结。

产品优点 在冻结状态下可以长期保存,青鱼子具有西餐风味,可同蛋黄酱、果酱、西餐调料等混合食用;解冻后在-5~-15℃条件下能长期保存。

 
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